Чего-то давно ні про що не розповідала – прихворів …. Але начаінаю виправлятися:) Сьогодні я вам розповім про млинці з начинкою. Ну, скажіть, подумаешь млинці – це все дурниця! Ерунда-то ерунда, да вот с начинкой не кожен млинець зробиш:) Для того, щоб зробити млинці з начинкою, вони (млинці) повинні бути тоненькие. Не з кожного тесту виходять тоненькие млинці. Вот например моя свекруха готує виключно товсті млинці – ось їх, як не старайся, не починаючи:) Є множесто рецептів тесту для млинців. У кожного є свій. Є дріжджові, є бездрожжевое, на кефірі, на молоці, на воді …. Безліч рецептів:) Я користуюсь двома рецептами: один з дріжджами, другий без. З дріжджового тіста я готую млинці на Масляну, тому сьогодні я про це розповідати буду. Ось прідееет Масляниця ….:) А зараз я поделюсь с вами рецептом, по якому я готую вже більше 20-ти років. Мені цей рецепт розповіла подруга, у якої мама готувала за цим рецептом, а та, в свою чергу, навчилася йому (рецептом) від своєї мами. Далі я не заглиблюватися в історію, але й так видно, що рецепт перевірений часом:) Отже, сам рецепт: 10ст.л. борошна (без великої гірки, так з прігорочком), 2 яйця, 0,5 л молока, сіль, цукор – за смаком. Все просто перемішуються так, щоб не було комков. Я вже не пам'ятаю на скільки це млинчиків, т.к. давно готую тісто мінімум з розрахунку на 2л молока. На цей раз було 2,5 л., Тому що яєць більше не було:) Так порціями і роблю, а потім зливають все в каструлю:
Це ще не все:). Витратить це тісто – ще Поділля:) Тісто по густоті нагадує кефір, тобто досить рідке, так що не лякайтеся:) Це для тих, хто ніколи з таким тестом не мав справи:)
Випікати млинці надо на розпеченої сковороді. Змащує сковороду соняшниковою олією і тонким шаром виливає тісто. Коли підрум'яниться з одного сторно – перевертає на іншу сторону. Друга сторона подрумянівается набагато швидше, майте це на увазі. Особливо хочу відзначити, що сковороду треба саме змазувати маслом, а не лити масло на сковороду. У всіх свої пристосування для цього: хто-то використовує пензлик, моя мама намативает бинт на вилку, ну а я зробите на вилку або половинку маленької цибулини, або половинку маленької картоплини. Картоплину (або цибулину) мачає в олію і вже нею змазують сковороду:
Ну от, млинчики пожежі, тепер можна загортати в них начинку:) Робиться це просто: на один край кладеться начинка і млинець загортається "конвертик". НЕ сфотографували процес загортання, але не думаю, що з цим виникнуть проблеми. Ось стільки млинчиків у мене вийшло з третини того тіста, що я приготувала (пам'ятаєте, що в мене було тесту з 2,5 л молока):
А тепер трохи про начинці. Начинка може бути різноманітною: сир, картопля, м'ясо, риба …. У нас був сир. Творог був сільський, досить м'який, тому я просто додала туди цукор і ванільний цукор і все ретельно перемішати. Якщо сир суховат, то можна трохи додати в нього кефіру або молока.
Для м'ясної начинки можна, наприклад, пропустити через м'ясорубку варене м'ясо і з'єднати його з обсмажені ріпчаста цибулею. Або тушковану печінка подрібніть і з'єднати з рисом. Або просто обсмажити сирої м'ясний фарш з цибулею. Це може бути яловичина, свинина. курятина.
Можна зробити картопляні начинку: вирений картоплю як слід розминайте, так щоб вийшло пюре, але з невеликими грудочок. Додаємо в цей пюре обсмажені ріпчаста цибуля. Можна ще додати гриби.
Можна і рибну начинку (відварний рибу очистити від кісток, подрібніть і перемішати з ріпчаста або зеленою цибулею), і просто грибну (гриби подрібнюють і обсмажують з цибулею).
Це лише приклади начинок. З ними, з начинками, можна екперементіровать, експерементіровать і експерементіровать:))