Сьогодні в основному меню будуть морепродукти:
Закуска
Рубленая оселедець (4 особи)
- 1 невелика оселедець
- 1 шматок білого хліба
- 1 цибулина
- 1 яйце
- 1 яблуко
- 1 стіл. ложка рослинної олії
- 50г майонезу
- трохи води
- свіжі овочі та зелень
- варену картоплю
Оселедець акуратно очистіть, зніміть шкіру, ретельно видаліть кістки, наріжте на невеликі шматочки і пропустіть їх через м'ясорубку.
Срежьте корочку з білого хліба, замочити його в невеликій кількості води, потім відіжміть і також пропустіть через м'ясорубку разом з очищеним від шкірки і серцевини яблуком і ріпчаста цибулею.
До отриманого фаршу додайте зварене круто і дрібно нарізані яйце, трохи рослинного масла. Збийте все міксером або блендерів до утворення однорідної маси.
Це чудова закуска. Рубленого оселедець можна нафарширований варену картоплю, свіжі огірки та помідори. Зверху залити майонезом і посипати дрібно нашінкованной зеленню. Масу також можна викласти у формі оселедця, зверху посипати рубленая яйцем і прикрасити часточками яблука.
Перед подачею на стіл навколо готової маси на блюдо покладіть скибочки помідорів, огірків, редиска та листя салату.
Перше блюдо
Рибний суп з молоком (на 4 особи)
- 1кг риби жирних сортів
- 2л води
- 1 цибулина
- 4 великі картоплини
- 200мл молока
- 1 стіл. ложка пшеничного борошна вищого сорту
- свіжа зелень петрушки
- 1 стебло цибулі-порею
- мелений чорний перець і сіль за смаком
Приготуйте з тушки риби шматочки філе, акуратно, щоб вирішити її. Якщо у вас залишилися голова і хвіст риби, відваріть їх до готовності з крупно порізаним ріпчаста цибулею та спеціями, посоліть і поперчіть за смаком. Перелийте отримав бульйон в іншу каструлю, бажано при цьому процідити його через подвійний шар марлі, щоб туди випадково не потрапили дрібні кісточки.
Знову поставте каструлю на вогонь. Коли бульйон закипить, додайте в нього дрібно нашінкованний цибулю-порей, а також заздалегідь підготовлений очищений і порізаний на великі часточки сирої картопля. Варіть все протягом приблизно 15 хвилин. Поріжте філе риби на шматочки, і також покладіть у суп. Варіть ще 5 хвилин.
В окремій посуді змішайте столову ложку пшеничного борошна з молоком і влийте готову суміш у суп. Дайте покіпеть ще небагато.
Перед подачею на стіл додайте в кожну тарілку з супом трохи подрібненої свіжої зелені.
Друге блюдо
Запечений короп (на 4 особи)
- 1 короп (вагою приблизно 1,5 кг)
- 120мл оцту
- 120мл сухого білого вина
- 300г моркви
- 2 великі цибулини
- 0,5 батона білого хліба
- 2 пучка кропу
- 100г консервованих кабачків
- сіль і мелений чорний перець за смаком
- 2 стол. ложки рослинної олії
- 120г сметани
Почіщенную моркву наріжте тонкою соломкою або натріть на крупній тертці. Ріпчаста цибуля почистіть і дрібно нашінкуйте. Консервовані кабачки поріжте маленькими шматочками. Все акуратно перемішайте і обсмажте на рослинній олії.
Карпа почистіть, посоліть і поперчіть за смаком всередині і зовні. Всередину риби вкласти нарізану кубиками білий хліб, попередньо перемішати його з подрібненої свіжою зеленню кропу.
Рибу полийте маринадом, приготованим з оцту й 250мл води (кип'яченою і остуженной). Дайте їй трохи постояти.
Викладіть рибу в овальну форму, залийте сухим білим вином і сметаною. Випікайте протягом 45 хвилин у духовці, розігрітій до 180 ° С.
Подавайте на стіл з овочами і свіжою зеленню, полийте утворилися при запікання соусом.
Десерт
Лимонник по-сицилійський (на 6-8 осіб)
Для бісквіта:
- 6 яєць
- 175г цукрової пудри
- 75г борошна
- 1 стіл. ложка борошна (для форми)
- 75г крохмалю (краще кукурудзяного)
- ваніль або ванільний цукор
Для крему:
- 250г молока
- 35г крохмалю
- 100 г цукрового піску
- 200г вершків або сметани
- 1 лимон
- 30г фісташок
- цукрова пудра
Відокремте білки від жовтків. Збийте білки в міцну піну. Розітріть жовтки з цукром (суміш повинна побелеть і збільшитися в обсязі приблизно вдвічі). Обережно соедините обидві суміші і перемішайте їх дерев'яної лопаточкой. Просійте муку і крохмаль над яєчної заготівлею, перемішайте. Викладіть тісто в подмасленную і подпиленную борошном форму і посадіть у нагріту до 170 ° С духовку на 40 хвилин.
Крем. У невеликому обсязі молока розведіть крохмаль. Оставшееся молоко закип'ятіть разом з цукром (50г), влийте у нього крохмаль. Постійно помішуючи, доведіть до загустіння. Зніміть з вогню, продовжуйте помешівать ще хвилину. Решту 50г цукрового піску змочіть 2 ст.л. води і варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню, додайте лимонну цедру і сік лимона. 2 / 3 цього лимонного сиропу змішайте з холодними вершками або сметаною і введіть у крем. Збийте. Готовий бісквіт розріжте вздовж навпіл. Сбризніте одну половину залишеним лимонним сиропом, змастіть кремом і накрийте другою половиною. Посипте пудрою і подрібнених фісташками. Поставте в холод на 2-3 години.
На Сицилії бісквіт для подібного торта готують в довгастої формі і називають "El pan español" – "іспанська хліб".
