Закуска "Тартар" (на 6 персон)
- 0,5 кг відварний або копченого філе індички або курки
- 5 великих лимонів
- 1 / 4 довгого огірка
- соус "Табаско" або трохи червоного перцю
- 3 цибулини
- пучок зелені (петрушка / кріп / лук …)
- сіль, перець
Розріжте індичка або курку на шматки, потім подрібніть ножем. Вичавте сік з двох лимонів. Поріжте цибуля. Зніміть шкірку з огірка і поріжте його маленькими кубиками. Зелень дрібно нашінкуйте. Поєднайте підготовлені інгредієнти, посолити, поперчити, додати соус "Табаско" або червоний перець за смаком. Решта 3 лимона розріжте на половинки, видаліть м'якоть. Заповніть їх приготування сумішей і відразу ж подавайте.
А французи готують цю закуску зі свіжої риби.
Намагайтеся подати закуску якомога швидше, щоб зелень і птиця (або риба) не "перемаріновалісь" в лимоном соку.
Перше блюдо
Курячий бульйон з-румунський (на 6 персон)
- 1 курка
- 1 / 2 кореня селери
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 1 / 4 качана капусти
- сіль та перець за смаком
Курку ретельно промийте. Якщо ви хочете, щоб бульйон вийшов більш наварістим, покладіть птаха в холодну воду. Якщо вам потрібно, щоб відварний м'ясо було смачнішим, опустіть курку в окріп.
У будь-якому випадку варіть її у великій каструлі на слабкому вогні, не закриваючи кришкою, тоді бульйон буде міцним і прозорим. Коли вода закипить, ретельно зніміть піну шумовкой і влийте в каструлю ложку холодної води. Піднявшись зніміть піну знову і знову влийте ложку холодної води. Коли накипу вже не буде, посоліть і поперчіть бульйон, але дуже помірно. Дайте бульйону повари ще кілька хвилин, а потім процідити через двошарові марлю.
У процеженний бульйон додайте заздалегідь підготовлені (промиті та очищені) овочі: цибулю і селеру. Капуста надає бульйону досить своєрідний смак, тому її краще варити окремо і покласти в бульйон, коли вона буде майже готова. Після того як покладіть овочі та капусту, каструлю неплотно прікройте кришкою і залиште на помірному вогні. Бульйон повинен варитися до повної готовності птиці.
Друге блюдо
Шашличкі з курки (на 4 особи)
- 6 філе курки
- 3ст.л. лимонного соку
- 1 білий йогурт
- 1ст.л. тертого імбиру
- 1/2ч.л. меленого кмину
- 1/2ч.л. меленою куркуми
- 1/2ч.л. дрібної солі
М'ясо курки наріжте на кубики зі сторонами 3см, полийте лимонним соком. Йогурт збийте з імбиром, прянощами та сіллю. Ви отримали індійський соус. Полийте ім шматочки курки і перемішайте. Залиште маринуватися протягом 6-8 годин. Запікайте на грилі протягом 6-10 хвилин.
