Знову я про паштет:)) У нас цей паштет любимо усіма: і домашніми, і гостями. Поки не траплялося таких гостей, які б відмовилися від нього:))
У моїй колекції рецептів є досить таки велика кількість різних рецептів печінкової паштет. Але я готую так, як колись готувала моя бабуся. В її сім'ї теж любили цей паштет:))) Хотілося б сказати, що моя мама теж готувала цей паштет, але …. Ні, не готувала моя мама цього паштет … Навіть не знаю чому … Ладно, чего-то отвлеклись я від теми.
Що нам потрібно: печінка (яловича або телячі) ~ 500г., Масло вершкове - одна пачка, цибулина ріпчастої цибулі, одна велика або дві невеликі морквини, кілька горошині чорного перцю і кілька бутонів гвоздики, сіль - за смаком.
Якщо у вас яловича печінка, то першо-наперво очищаємо її від плівки. Легше це буде зробити якщо ви ополоснете шматок печінки в дуже теплій воді. Плівка побелеет і досить-таки легко зніметься. З телячої печінки я плівку не знімає.
Далі режу печінка на шматки, які потім буде зручно закладати в м'ясорубку:
Кладу в каструлю. У цю ж каструлю кладу очищену цибулину, моркву, розрізати на великі шматки, і перець з гвоздикою:
Якщо бажаєте, то перець з гвоздикою можете покласти в марлеві мішечок (можна просто банально зав'язати в широкий бинт) і потім просто видалити з каструлі. Я цього не роблю, чому - розповім пізніше:) наливаємо воду так, щоб вона закривала на 2 / 3 печінка, солім і ставимо тушить. Доводимо до кипіння на сильному вогні, а потім перекладає вогонь на середній і на ньому доводим печінку до готовності.
Коли печінка буде готова, знімаємо каструлю з вогню і остуджувати. Цибуля з каструлі можна викинути. Якщо перець з гвоздикою були в мешочке, то їх теж можна викинути. Коли печінка остигне пропускаем її через м'ясорубку, додаючи туди і морквину - вона додасть приємний колір паштет. Я так само добавляю з каструлі та перець з гвоздикою. Можна, звичайно ж, додати і мелений, але це зовсім не те. Після того, як все пропустили через м'ясорубку - відправляємо це ще раз у м'ясорубку:)
Коли пропустіть другий раз, то якщо ваш фарш вийшов суховат, то додайте туди трохи рідини з каструлі, де тушілась печінку.
Тепер треба з'єднати печінковий фарш з вершковим маслом. Я для цього спочатку змішують розм'якшення вершкове масло з невеликою кількістю печінкової фаршу:
Моя бабуся, в часи коли про блендера і слихом НЕ слихівалі, проробляти цю операцію вилкою. Хоча можна масло так само пропустити через м'ясорубку. Коли будете вдруге пропускати печінку. Чому моя бабуся цього не робила - я не помню, но какая-то причина у неї точно була:)
Потім з'єднуємо наше масло з рештою фаршем і збивається міксером:
Наприкінці бабуся завжди додавали певну кількість лимонного соку. Залежить від кількості паштет. Але якщо розраховувати на наше коліКчество, то чайної ложки буде цілком достатньо. Я, якщо чесно, не завжди додаю лимонний сік. Якщо вдома є лимон - додам, немає лимона - не морочусь зовсім:))
Все! Наш паштет готовий:)
Готуйте, пробуйте, сподіваюсь вам сподобається!:) Смачного!
